1、監(jiān)控措施

　　1)制定嚴格的用火、電、煤氣及設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)范。

　　2）每半年由工程部配合徹底清洗油煙機及管罩等易出現(xiàn)火情的設(shè)備。

　　3)嚴密監(jiān)視各種報警設(shè)施的報警信息，配合相關(guān)部門做好報警設(shè)施的維護工作。

　　4)通過教育、培訓(xùn)等手段提高從業(yè)人員安全意識及應(yīng)對緊急事態(tài)的方法，新人上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。

　　5）在關(guān)鍵位置及明顯位置張貼警示標識，預(yù)防人為過失導(dǎo)致事故的發(fā)生。

　　6)由專人負責滅火器材的管理工作，要求所有工作人員了解各種不同火災(zāi)類型應(yīng)采取和使用的滅火設(shè)施及物資，會使用相關(guān)的器材設(shè)備。

　　7)建立健全各級檢查制度，在做好本部門安全檢查工作的同時配合酒店安全管理部門做好消防檢查工作，并填寫保存相關(guān)檢查記錄。

　　8)保證安全出口、消防通道的暢通。

　　9)做好就餐賓客的安全告知工作，并在明顯處及所有房間內(nèi)張貼安全出口和疏散通道示意圖。

　　10）定期召開防火責任人會議，及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。

　　2、事故及響應(yīng)分級

　　1）事故分級

　　根據(jù)火災(zāi)可能造成的損失、影響范圍將火災(zāi)分為3級

　?、窦?，即重大火災(zāi)指發(fā)生的火災(zāi)需要立即通知消防部門協(xié)助時。由響應(yīng)的上級領(lǐng)導(dǎo)部門負責指揮救援。

　?、蚣?，即較大火災(zāi)指發(fā)生的火災(zāi)通過本酒店全體員工的努力絕對有把握能夠控制的。在酒店應(yīng)急救援指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下開展救援工作。

　　Ⅲ級，一般火災(zāi)指發(fā)生現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)人絕對有把握能夠控制的火災(zāi)。在餐飲部經(jīng)理及酒店安全主管的指揮下開展救援。

　　2）響應(yīng)分級

　　根據(jù)事故級別將響應(yīng)分為Ⅱ級

　?、窦夗憫?yīng)，對應(yīng)Ⅰ、Ⅱ級事故，啟動Ⅰ級響應(yīng)。

　?、蚣夗憫?yīng)，對應(yīng)Ⅲ級事故，啟動Ⅱ級響應(yīng)，必要時擴大響應(yīng)，啟動Ⅰ級響應(yīng)。

　　3、火災(zāi)的應(yīng)急處置

　　1)若事故發(fā)生在本部門，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即報告餐飲部經(jīng)理并撥打24值守電話與現(xiàn)場應(yīng)救援辦公室取得聯(lián)系。必要時撥打119報警。

　　2)報告時應(yīng)說明火災(zāi)的地點、單位名稱、燃燒物的性質(zhì)、蔓延趨勢、人員傷亡情況、已經(jīng)采取的措施、報告人信息等。

　　3）保持冷靜，不得大聲喊叫，在生命不受到威脅時堅守崗位，疏散賓客，位賓客提供服務(wù)。

　　4）在救援隊伍未到達前，現(xiàn)場人員應(yīng)根據(jù)火災(zāi)的具體情況采取正確有效的消防措施，采取行動時應(yīng)采取個人防護措施，以免造成次生事件的發(fā)生。

　　5）部門主管及安全部經(jīng)理應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場，確定火情后根據(jù)現(xiàn)場的情況確定響應(yīng)級別并采取相應(yīng)的滅火措施及報告決定。

　　6）本部門員工在部門負責人的領(lǐng)導(dǎo)下，首先將可能助燃的易燃物品和煤氣罐、氧氣瓶等，迅速轉(zhuǎn)移。

　　7)接到通知后本部門內(nèi)的兼職救援組成員應(yīng)立即趕往事故現(xiàn)場，在應(yīng)急救援指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下，配合相關(guān)部門做好應(yīng)急救援工作。

　　8)應(yīng)急救援指揮部下達停止營業(yè)命令時，餐飲部經(jīng)理應(yīng)根據(jù)情況立即組織員工配合治安警戒組進行人員的疏散及酒店財產(chǎn)的轉(zhuǎn)移。當接到疏散客人指令后，切記千萬不能使用電梯，引導(dǎo)客人從安全樓梯疏散。

　　9）當指揮部啟動應(yīng)急預(yù)案后，全體人員應(yīng)服從組織的領(lǐng)導(dǎo)，配合救援工作。

　　10)客人已經(jīng)撤離火災(zāi)區(qū)域，必須阻止客人以任何理由重返火災(zāi)區(qū)域，以免造成不必要的傷亡。

　　11)救火的程序為救人、救火、救物。
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