1 概述

蒸包成型機(jī)為食品加工廠制作包子機(jī)類似包餡食品的高效設(shè)備，符合標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生要求，自行設(shè)計(jì)、研制，綜合了同類產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)于一體，性能優(yōu)良，制作的蒸包外形美觀，口感好，為實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)蒸包及類似產(chǎn)品機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)提供了條件。

2 結(jié)構(gòu)特征與工作原理

2.1?? 結(jié)構(gòu)特征

2.1.1 采用刻模捏花成型原理，一次成型，外觀、大小一致。

2.1.2 送面、送餡均采用直流脈寬調(diào)速，蒸包大小和餡量比例均可調(diào)整。

2.1.3 主要機(jī)件及內(nèi)外封閉均用不銹鋼等符合食品衛(wèi)生要求的材料制作。

2.1.4 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、緊湊，維護(hù)保養(yǎng)及拆卸清洗方便。

2.2工作原理

該機(jī)工作部分主要由機(jī)架、送面機(jī)構(gòu)、送餡機(jī)構(gòu)、成型機(jī)構(gòu)、輸送帶幾部分組成（見(jiàn)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖1）。工作時(shí)面由送面機(jī)構(gòu)送至機(jī)頭出口處，形成空心面管，餡料由送餡機(jī)構(gòu)送至機(jī)頭的餡管出口處，形成含餡的面柱后由成型機(jī)構(gòu)的刀片將面柱擠斷成型為大小均勻的蒸包。

3操作、使用

3.1? 使用前的準(zhǔn)備和檢查

3.1.1使用前,應(yīng)將機(jī)器安放在干燥的水平地面上，確保機(jī)器工作平穩(wěn)、可靠。

3.1.2認(rèn)真檢查機(jī)器上的緊固件是否有松動(dòng)，將隨機(jī)零件安裝到位，檢查餡斗內(nèi)、輸面絞龍內(nèi)有無(wú)異物，及時(shí)緊固松動(dòng)零件、清理異物。

3.1.3 找專業(yè)電工檢查電源電壓是否與本機(jī)使用電壓相符，將電源線伸長(zhǎng)，把帶有接地符號(hào)的黃綠線可靠接地，把其余三條線芯（單相電機(jī)時(shí)為兩條）分別接到斷路器(用戶根據(jù)功率自備)斷開(kāi)時(shí)的引出線端子上。為確保安全，必須將機(jī)器可靠連接地線，或在機(jī)殼外部等電位標(biāo)示處用導(dǎo)線與其它機(jī)器等電位接線柱可靠連接（連接線用2.5mm2-6mm2）。

3.1.4打開(kāi)捏花部分蓋板，在刀片之間加上少許可食用潤(rùn)滑油或潤(rùn)滑脂。

3.1.5 接通電源，開(kāi)啟機(jī)器檢查轉(zhuǎn)向是否正確，轉(zhuǎn)向應(yīng)與機(jī)器上箭頭標(biāo)識(shí)的方向相符，否則調(diào)整電源接線。

3.1.6 空載試運(yùn)轉(zhuǎn)，各部位無(wú)異常，方可使用。

▲ 機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，嚴(yán)禁將手及其它異物放入餡斗與輸面絞龍內(nèi)，以免造成人體傷害或損害機(jī)器。

3.2使用

3.2.1 首先根據(jù)蒸包的大小確定輸餡嘴的規(guī)格，并安裝牢固。

3.2.2 試機(jī)：按動(dòng)“ON/OFF” 上方的“”按鈕，電源指示燈亮，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，按動(dòng)控制面板下方的“1、2、3‥‥‥5”中的按鈕“1”， 上方指示燈亮，開(kāi)啟面量控制及餡量控制開(kāi)關(guān)。

3.2.3 將拌好的餡料投入餡斗內(nèi)，讓餡料從機(jī)頭內(nèi)輸出，直至餡料充滿餡泵，出餡均勻后即可停止。

3.2.4 將和均勻的面放在輸面料斗內(nèi)，出面均勻后即可打開(kāi)餡量控制開(kāi)關(guān)。

3.2.5 當(dāng)含餡面柱經(jīng)模盤擠斷成形，變成完整的蒸包時(shí)，通過(guò)調(diào)節(jié)面量控制、餡量控制的“+”、“－”按鈕，使蒸包達(dá)到要求的大小和皮餡比例。

3.2.6蒸包重量和皮、餡比例達(dá)到用戶要求后，調(diào)節(jié)“蒸包重量”的“+”、“－”按鈕，記錄下此時(shí)的蒸包重量。系統(tǒng)自動(dòng)記錄面量、餡量及蒸包重量的數(shù)值，并保存在設(shè)置按鈕“1”中，如果以后生產(chǎn)相同重量的蒸包，只需按按鈕“1”即可。如果您同時(shí)生產(chǎn)多種重量的蒸包，可按以上方法設(shè)置“2、3……5”。如果需要重新設(shè)置，需先按“解鎖鍵”然后再調(diào)節(jié)。

4故障分析及排除

故障現(xiàn)象	原因分析	排除方法
面皮太厚，餡量較少	1.輸餡嘴較小 2.輸餡速度較低	1.更換合適的輸餡嘴 2.調(diào)整較快輸餡速度
面柱脹裂	1.輸餡速度過(guò)快 2.應(yīng)用的輸餡嘴規(guī)格大	1.調(diào)慢速度 2.更換合適的輸餡嘴
包子外圓與高度比例不協(xié)調(diào)，外形不美	調(diào)整面柱的下行速度過(guò)快或者過(guò)慢	包子矮了調(diào)高速度，高了調(diào)低速度
1.面不易擠出 2.面容易粘連在刀片或者輸送帶上	1.面太硬 2.面太軟	1.加大面團(tuán)的含水量，使面軟硬適度 2.減小面團(tuán)的含水量，使面軟硬適度，建議面水比例1:0.42
機(jī)器不運(yùn)轉(zhuǎn)	1.電源連接插頭松動(dòng) 2.傳動(dòng)鏈條老化斷開(kāi)	1.將電源插頭插好 2.更換鏈條
捏花時(shí)噪聲變大、蒸包菊花頂散開(kāi)	環(huán)境溫度變化較大，導(dǎo)致捏花滑塊刀組間隙變化，	微調(diào)成形調(diào)節(jié)螺栓