夜班作業(yè)工作多在人工照明或光亮度低的環(huán)境中從事生產(chǎn)、工作或生活，比如報(bào)社夜班編輯，印刷、紡織業(yè)的工作人員等。

　　有些夜班人員由于體內(nèi)生物鐘(晝夜周期)的改變，不能適應(yīng)新的時(shí)間節(jié)奏，會(huì)感到睡不香、渾身無(wú)力、精神萎靡、吃東西沒(méi)胃口。因此，在飲食安排上需要?jiǎng)右环X筋，改善飯菜質(zhì)量，以保證夜班工作者吃飽吃好，滿足其能量的消耗。

　　充足的熱量

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)合理首要的一條，就是攝入的總熱量必須滿足需要量。成年人每日基本熱量的需要量為2400千卡，一般工作者(男性，體重65 千克)大約需3000千卡左右，而體力勞動(dòng)者如鋼鐵工人(男性，65千克)，則每日熱能供應(yīng)需3600千卡。夜班工人除了早、午、晚餐外，還要吃一頓夜餐，為了刺激和增進(jìn)食欲，在主食品種方面要多換花樣。蔬菜烹調(diào)用油應(yīng)以素油為主，因?yàn)槿澯吞仌?huì)影響胃口。適量增加含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的瘦肉、魚(yú)蝦、蛋類及豆制品的供應(yīng)。還可增加一些酸辣菜以刺激食欲和調(diào)劑胃口。

　　多供給富含維生素 A 的食物

　　上夜班眼睛容易疲勞，而維生素A 參與調(diào)節(jié)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)——視紫質(zhì)的合成，能提高人體對(duì)昏暗光線的適應(yīng)能力。維生素A 大多存在于動(dòng)物性食物中，特別是動(dòng)物的肝臟中含量最多，其次是蛋黃、魚(yú)子、魚(yú)肝油、牛奶。植物性食物如胡蘿卜、韭菜、菠菜、南瓜、黃豆、紅薯、番茄等所含的胡蘿卜素被人體攝入后，在小腸黏膜和肝臟胡蘿卜素酶的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A 。此外，夜班工人對(duì)于維生素B1、維生素B2、維生素C 的需要量也較多，應(yīng)適量補(bǔ)充。缺乏維生素B1，可引起食欲不振、嘔吐、易疲勞、注意力不集中等，谷類、果皮和種子胚中含有豐富的維生素B1 缺乏維生素C ，可使身體抵抗力下降，容易疲倦、急躁，出現(xiàn)牙齒出血、體重減輕等癥狀。要多吃新鮮蔬菜、水果以補(bǔ)充維生素C 。

　　補(bǔ)充蛋白質(zhì)

　　夜班工人勞動(dòng)強(qiáng)度高，能量消耗大，應(yīng)注意蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。動(dòng)物蛋白最好能達(dá)到蛋自質(zhì)供應(yīng)總量的一半，因?yàn)閯?dòng)物蛋白質(zhì)中含有多種人體所必需的氨基酸，這對(duì)保障夜班工人的身體健康和提高工人的工作效率都是很重要的。

　　合理安排用餐時(shí)間

　　以夜班時(shí)間為晚上10點(diǎn)到次日清晨6點(diǎn)為例，早餐的時(shí)間可安排在6:30～7點(diǎn)，午餐的時(shí)間為11～12點(diǎn)，晚餐的時(shí)間為下午4～5點(diǎn)，夜餐的時(shí)間為子夜12～12：30 。有些工人因貪睡而放棄午餐是不合理的。