接觸有毒有害物質的作業(yè)者，首先應保證水的攝入量，通過飲用足量的水，來稀釋、降低有毒有害物在人體內組織中的濃度，促進有毒有害物及其代謝物隨尿液等排出體外。在此基礎上，要注意科學地選擇搭配日常食譜。

　　鉛　接觸鉛和鉛粉的作業(yè)工人，最好每天堅持喝一兩杯牛奶，經常吃些大蒜及富含維生素c的蔬菜和水果。因為牛奶中的蛋白質能與鉛結合成一種不溶性的化合物;大蒜中的某些有機成分亦能結合鉛;維生素c可與鉛結合形成低溶角度的抗壞血酸鹽;水果中的果膠成分可使腸道內的鉛沉淀，從而減少機體對鉛的吸收。

　　粉塵　從事粉塵作業(yè)的工人，可多食豬血。豬血中含有的血清蛋白被人體胃酸分解后產生一種可以消毒滑腸的分解物。這一物質能與侵入人體的粉塵和有害金屬微粒發(fā)生生化反應，最終將這些有害物質從消化道排出體外。常接觸粉塵的人常吃豬血，還可減少呼吸道疾病的發(fā)生。

　　苯　常接觸苯(甲苯、二甲苯)的工人，宜多吃些高蛋白、高糖、低脂肪及富含維生素C、維生素B(B4、B6、B12)的食物。高蛋白飲食可以促進苯的氧化及增強肝臟的解毒功能;高糖類可以促進的衍生物從體內排出;維生素可防止白細胞降低;控制脂肪食量可減少苯在體內的積累和吸收。

　　汞　接觸汞的工人，平時可多吃些胡蘿卜，因為胡蘿卜素有加速體內汞離子排泄的功能。

　　磷　接觸磷的工人應多吃些富含維生素C的新鮮水果、蔬菜，足夠的蛋白質及碳水化合物。

　　砷　接觸砷類有毒有害物質的工人可在日常飲食中多食些綠豆制品，因為綠豆是一種良好的解毒利尿劑。

　　噪聲　常在噪聲環(huán)境下工作的人，可在飲食結構中多加些富含維生素B的食品，這對預防聽覺器官損傷，改善聽力，減輕噪聲導致的疲勞大有好處。

　　放射性　常與放射性物質打交道的人(如醫(yī)生、實驗室人員、勘探測試人員)，可常吃些蛋類、豆類、奶制品等高蛋白食物，高蛋白食物的攝入可以補充因放射性損害而引起的組織蛋白質的分解。